Veganized – Den veganske zone

- Orginal marokkansk salat. Til 4-6 personer.
(ingefær/spidskommen kan udelades)

3 dl cous cous
6 dl vand
1-2 tsk rørsukker
1/2 tsk salt, 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk stødt ingefær, 1/2 tsk spidskommen
1/8 tsk cayenne el. 1/4 tsk chilipulver

1/2 dl appelsinsaft (friskpresset)
1/2 dl citronsaft (friskpresset)
1 spsk olie
1-1/2 dl rosiner el. tranebær (evt. en blanding)

1-2 gulerødder, fint revet
1 rød peberfrugt, revet
1 rødløg, finthakket (kan udelades)
1/2 dl finthakket persille
1 dl hakkede valnødder (el. hasselnødder)

• Kog vandet op, tilsæt couscous og krydderier. Lad koge 1 min., tag af varmen og lad stå 5 min.
• Rør appelsin- og citronsaft sammen med olie og rosiner/tranebær.
  Bland med couscous.
• Rist nødderne på en tør pande i ca. 2 min. Bland dem med couscous, revet gulerod, peberfrugt og løg.
• Lad salaten stå et par timer i køleskabet før servering.

Serveres til couscous, bulgur eller ris. – Til 4-6 personer.

1 spsk olie
1 løg
1 gulerod
1 squash

1/2 tsk kanel
1/2 tsk gurkemeje
1/4 tsk cayenne eller 1 tsk chilipulver (el. efter smag)
1 dåse hakket tomat
5 dl bouillon eller vand
salt

1 dl tørret abrikoser
1 dl  rosiner
Revet skal af 1 citron

6 dl kogte kikærter eller 2 dåser (skyllet og drænet)

Til servering: Frisk hakket koriander eller persille. Couscous/ris.

• Hak løg og gulerod. Del squashen på langs og skær i skiver.
• Varm olien i en gryde. Sautér løg, gulerod og squash.
• Tilsæt krydderier.
• Hæld hk. tomat og vand/bouillon i. Lad det simrer ca. 25 min. Smag til med salt.
• I mens: opblød abrikoserne i kogende vand (20 min.) Hæld vandet fra og hak dem fint.
• Rør stykkerne i gryden sammen med rosinerne. Simrer yderligere 5-10 min.
• Pynt med persille/koriander og servér.

Serveres som hovedret i Afrika. Til 4 personer.

500g couscous
4 dl kogende vand

1 rødløg
100g peanuts/jordnødder, hakket
100g rosiner
200g soltørret tomater, fint hakket
1/2 agurk, hakket

saft af 2 citroner
1 bundt koriander
Salt og peber

• Hæld det kogende vand over couscous’en i en stor skål.
  - Lad det trække ca. 10 min. (læs evt. vejledning på pakken)
• Rør de øvrige ingredienser, og smag til med salt og peber.
• Serveres lun.