Veganized – Den veganske zone

Næsten som den traditionelle – bare sundere! Til ca. 5-6 dl…
- Remouladen er fedtfri. Du kan røre 2-3 tsk olie i, for at gøre den mere cremet.

350g silken tofu (extra firm) - smuldret
2 tsk hvidvinseddike
2 tsk citronsaft
1 tsk salt, 1/8 tsk hvid peber, 1/4 tsk sukker
1 tsk gurkemeje, 1/4 tsk løgpulver
1/6 tsk karry
2 spsk frisk hakket kørvel
2 spsk frisk hakket persille
2-6 tsk Dijon sennep (start med 2)

50g syltet agurk (drueagurk) – meget finthakket
25g kapers – meget finthakket
1 rødløg/skalotteløg, revet eller 3-5 forårsløg – meget finthakket
- evt. 50g “Piccalilly”-pickles

• Blend tofu, eddike, citronsaft + krydderier, urter og 2 tsk sennep. til det er cremet.
• Smag til med mere sennep – og hvad du ellers synes mangler.
• Rør de finthakkede agurker, kapers og løg i (og evt. Piccalilly).
• Opbevar tildækket i køleskabet. (Smagen bliver bedst efter en times tid…)

1 pakke (350g) silken tofu
2 fed hvidløg, hakket
1-2 spsk citronsaft
1 tsk (hvidvins-)eddike (kan udelades)
1/3 tsk løgpulver

1/2 agurk
Salt og peber
evt. lidt frisk hakket mynte

• Del agurken på langs, skrab kernerne ud og riv agurken. Pres så meget væske ud som muligt (ellers bliver det for vandet). Drys med salt.
• Blend tofu, hvidløg, citronsaft, eddike, løgpulver og peber til det er cremet. Tilsæt evt. lidt vand.
• Rør den revede agurk i tofu-dippen.
• (Rør finthakket mynte i)
• Dæk til og stil i køleskabet. Lad den stå mindst 1/2 time.

- ca. 2,5 dl

1-3/4 dl vegansk mayonnaise
2/3 dl grovkornet sennep
1-1/2 spsk citronsaft (friskpresset)
2 tsk vegansk worcestershire sauce eller soya/tamari
1/2 dl hakket bladselleri
2-3 cornichons, hakket (meget små sylteagurker)
3 spsk hakket persille
2 spsk kapers
1 tsk sukker
- lidt red hot pepper sauce, chili sauce etc.

• Blend det hele, smag til og afkøl.

450g fast tofu
1-1/4 dl vand
2-3 forårsløg, hakket
1 tsk umeboshi paste*
1 tsk ekstra jomfru oliven olie
1/2 tsk wasabi pulver*
1/2 tsk shoyu el. soyasauce

• Blend det hele.

*Brug det efter smag…

450 g tofu
1-1/2 spsk olie
1 spsk umeboshi paste*
1 spsk riseddike
3-4 forårsløg

• Blend tofuen. Tilsæt olie, eddike og umeboshi paste og blend igen.
• Finthak forårsløgne og rør dem i dippen.

*Find det i helsekosten eller hos etniske grønthandlere.

- Giver ca. 5 dl dip.

5 dl vand
½ dl RÅ cashewnødder
1 dåse (á 100g) pimentos*, drænet
2-1/2 dl nutritional yeast
2 spsk Maizena (majsstivelse)
1 spsk citronsaft
1-1/2 tsk salt
1/2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk spidskommen (el. efter smag)
1/3 tsk løgpulver

• Blend det hele til konsistensen er ensartet.
• Hæld det i en lille gryde, og varm op under omrøring, til det bliver tykt.
• Server varm eller kold.

*En slags chili. Står ved de mexicanske varer.

- Stemning fra Mellemøsten… Brug den i pitabrød, wraps, sandwich eller som dip til chips, grøntsager eller orientalsk mad.

1/2 dl rosiner opblødt i 3 spsk vand
1 pakke Silken tofu (340g)
1/2 løg, hakket
1/2 dl kokosmel
1 fed hvidløg, knust
2 spsk olie
2 tsk citronsaft
1-1/2 tsk karry
1/2 tsk salt
1/4 tsk kanel

• Alt på nær rosiner blendes.
• Rosiner inkl. opblødnigsvand tilsættes. Blend til det er cremet.
• Afkøl inden servering.

- Glutenfri og soyafri version.

1-1/3 dl cashewnødder
2-1/2 dl vand
1/4 tsk salt

3/4 dl rismælk el. mandelmælk
2-3 spsk. citronsaft

• Blend nødder, vand og salt til det er cremet.
• Varm det i en lille til det bliver tykt. HUSK at røre i det! (må ikke brænde på)
• Tag væk fra varmen og pisk de øvrige ingredienser i. Tilsæt lidt vand, hvis det er for tykt. (Det bliver tykkere, når det bliver koldt)
• Tildæk og afkøl.

Yoghurt

• Brug mindre salt.
• Pisk mere vand i, til det får den ønskede konsistens. (Dette gøres til allersidst)

200g Silken tofu
50-75g soltørret tomater*, hakket
1-2 fed hvidløg, knust

1 spsk. citronsaft (friskpresset)
ca. 1 dl frisk basilikum
1/2 tsk salt
1/8 tsk friskkværnet peber

• Tofu, tomat og hviløg blendes.
• Hæld det i en skål, og rør resten i.

*Vælg mængden efter hvor kraftig smagen ønskes.

- Prøv den til f.eks. forårsruller eller til nudleretter. Giver ca. 2,5 dl.

1-1/3 dl peanutbutter
2-3 fed hvidløg, knust
3/4 dl vand
1 spsk. riseddike
1 tsk. asiatisk chili pasta
1 tsk. sukker
2 spsk. friske korianderblade, hakket

• Det hele blendes. Tilsæt evt. mere vand, hvis det er for tykt.
• Opbevares tildækket i køleskab. (Holdbar 4-5 dage)

- Giver ca. 3,5 dl.

1 pakke (extra firm) silken tofu (350g)
2 spsk æbleeddike el. citronsaft
1 tsk salt
1/2 tsk. sennepspulver
1/8 tsk hvid peber

Valgfri: 1-2 spsk olie (for mere cremet konsistens)

• Blendes.
• Opbevares tildækket i køleskabet. Holdbar ca. 2 uger.

- God til bl.a. bagte rodfrugter og i kold kartoffelsalat.

1 pakke Firm Silken Tofu (ca. 340 g)
3/4 dl soyamælk el. vand
3 spsk. citronsaft
1 spsk. nutritional yeast
½ tsk. salt

2 spsk. frisk hakket dild (røres i til sidst)

• Det hele blendes til det får en cremet konsistens.
• Rør dild i.
• Dækkes til og sættes i køleskab min. 1 time for brug. (så smagen kommer rigtig frem.)

Variation: Ertsat dild med persille, basilikum el. purløg – eller en blanding.

- Giver ca. 3,5 dl vegansk cremefraiche. Get lost, Arla…

350g silken tofu
4 spsk. citronsaft (frisk presset)
1/2 tsk. riseddike
1/4 tsk. salt

• Blendes grundigt.

Lige et godt tip til guacamole:
- Gem avocado-stenen og læg den i bunden af guacamolen indtil den serveres – så bliver den ikke brunlig – og ser meget friskere ud…

Guacamole
3 avocado
3 fed hvidløg, presset
1 rødløg
2 tomater
1 spsk. citronsaft
1/4 tsk. salt
1/8 tsk. peber

• Avocadoerne moses og røres sammen med citronsaft, salt, peber og hvidløg.
• Løg og tomater hakkes fint, og røres i.

Smokey Guacamole

2 avocado
1 tomat
1 rødløg
1 tsk. citronsaft
1-2 fed hvidløg, presset
1-2 tsk. Chipotle paste* (Santa Maria)
1/2 tsk. salt

• Hak rødløg, tomat og avocado. Rør sammen
  med øvrige ingredienser.

*Kan købes i Føtex, BILKA, Irma m.m. – den står ved de mexicanske varer.

Chili Guacamole

2 avocado
1 lille dåse jalapeno
1-2 forårsløg (kun det grønne)
1-2 fed hvidløg, presset
2 spsk olie el. vand
1 tsk lime- el. citronsaft
1/4 tsk salt

• Mos avocado, finthak jalapeno og forårsløg og rør det hele sammen.
• Afkøl min. 1 time inden servering.

Chunky Ananas Guacamole

1/2 ananas (lille)
1-2 avocado
1 forårsløg
1 rødløg
1/2 bundt frisk koriander
1 spsk limesaft
1 rød chili (kan udelades)
Salt og peber

• Skræl ananas og avocado. Skær i små stykker.
• Fint hak forårsløg, rødløg, koriander og evt. chili.
• Rør det hele sammen med limesaft og smag til med salt & peber.