Veganized – Den veganske zone

Tilbehør til 4-6 personer.

1 kg yam (sød kartoffel, som er orange indeni)
1 dl hakket ananas (evt. fra dåse)
1 spsk appelsinsaft
1 tsk salt
1/4 tsk kanel
1/8 tsk stødt muskatnød
1/8 tsk stødt ingefær (kan udelades)

Topping
1/2 dl frisk revet kokos (eller kokosmel)
1/2 – 1 dl finhakket pecannødder, mandler eller hasselnødder (evt. en blanding)
2 spsk rørsukker eller brun farin

• Skræl yams, skær dem i tern og kog til de er møre.
• Mos yams og bland ananas, appelsinsaft, salt og krydderier i.
• Hæld det i et ovnfast fad og bag ved 200 i 20-30 min.
• Topping: Bland kokos, nødder og sukker. Kom det over yam-mosen og bag yderligere 8-10 min.

- Kold couscous-salat med mango og eksotiske krydderier. Sideret til ca. 4 personer.

150g rå couscous
2-2/3 dl appelsinjuice
1/2 tsk stødt spidskommen

1 spsk soya sauce
1 spsk limesaft (friskpresset)
1 tsk oliven olie

1/3 dl frisk hakket koriander
1 spsk frisk hakket basilikum el. 1/2 tsk tørret
1 spsk hakket purløg
1/2 tsk revet ingefær el. 1/6 tsk stødt

1/2 – 1 mango, skåret i meget små tern
1/2 appelsin, skåret i små tern (uden skræl!)
2 spsk ristede pinjekerner

• Bring juicen i kog, og tilsæt couscous. Lad det koge 5 min. Afkøl.
• Bland olie, soya og limesaft og hæld det i den afkølede couscous.
• Rør urter og ingefær i.
• Vend mango- og appelsin stykkerne i. Pynt med pinjekernerne.

- Servéres med ris…

2 spsk olie
2-4 fed hvidløg, presset
1 løg, finthakket (kan udelades)
2 tsk revet ingefær el. 1/2 tsk stødt ingefær
2-4 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk kanel
1/4 – 1 tsk cayenne (efter smag)
1/4 tsk gurkemeje

500g tofu, skåret i tern el. mindre stykker
2-4 tomater, skåret i små tern
3-1/2 dl light kokosmælk
1 dl vand
- salt, efter smag

Til servering: lime-/citron-skiver og 1/2 dl frisk hakket koriander.

• Varm olien på panden, sautér løg og hvidløg ca. 2 min.
• Tilsæt krydderier og tofu. Sautér 3-4 min., til tofuen får farve.
• Vend tomatstykkerne i, og sautér yderligere 1 min.
• Hæld kokosmælk og vand i. Smag til med salt. Varm igennem 5-10 min.
• Servér over ris, pynt med lime skiver og frisk koriander.