Veganized – Den veganske zone

- Smager bedst dagen efter. Hovedret til 3-4, tilbehør til 8 personer.

2-1/2 dl grov bulgur
5 dl boullionvand
1/2 tsk salt

1 dåse black beans, drænet
1 lille dåse majs, drænet (ca. 3 dl)
1 rødløg, finthakket
1 jalapeño, finthakket,
500g cherry tomater, delt i kvarte
2 spsk finthakket persille
2 spsk finthakket koriander

Dressing
2 spsk citronsaft (friskpresset)
1 spsk limesaft (friskpresset)
1 spsk oliven olie
2-3 fed hvidløg, presset
1/2 tsk af hver: salt, peber, spidskommen, chilipulver

• Rist bulgur på en tør pande i 1-2 min.
• Bring bouillon i kog, hæld bulgur og salt i. Lad det simrer i 10-12 min. Fjern fra varmen og lad stå 5-10 min. Rør rundt med en gaffel.
• Rør dressingen i. Tilsæt øvrige ingredienser i.
• Servér med taco-sauce/guacamole.

- Med bl.a. soltørret tomat og cashewnødder. Servéres varm/lun.
Til ca. 4 personer…

1/2 spsk (oliven) olie
2-3 fed hvidløg
1 lille rødløg, finthakket (kan udelades el. bruges rå til pynt)
ca. 1 dl soltørret tomat, strimlet el. finthakket
2 dl veg. bouillonvand
1 dl  hvidvin
2 spsk citronsaft
1-1/2 dl quinoa – HUSK at skylle grundigt!
1/2 tsk salt
1 broccoli - delt i små buketter
ca. 1 dl ristede cashewnødder, hakket
1-2 forårsløg, skivet

• Varm olien i en gryde og sautér løg og hvidløg i ca. 2 min.
• Tilsæt tomat, bouillon, hvidvin, citronsaft, salt og quinoa. Lad det simre i ca. 20 min.
• Tilsæt broccoli-stykkerne og lad dem simre med i 3-5 min.
• Tag gryden af varmen, smag til med peber og bland nødder og forårsløg i. Servér.