Veganized – Den veganske zone

- Bedst efter at have stået 6-8 timer.
God til tofu og seitan. (Marinér i lidt af saucen min. 1 time, og kom så mere på under tilberedningen)

5 dl ketchup
0,75 – 1 dl Jack Daniels whiskey (yep, den er vegansk)
5-6 spsk liquid smoke (jeg bruger hickory-smoked)
2 spsk rødvinseddike
2 spsk soya sauce
1 spsk rørsukker
1 tsk hot sauce (tabasco)
1 tsk af hver: hvidløgspuver, løgpulver, salt og peber
1/2 tsk selleripulver (kan udelades)

• Pisk det hele sammen i en gryde. Bring i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 5-10 min.
• Lad saucen afkøle til stuetemperatur. Opbevar i køleskabet.

- Til ca. 6 personer

1 spsk olie
1 løg, hakket
2 spsk hvedemel
1 tsk hvidløgssalt
2 spsk Maizena (majsstivelse)
3,75 dl vand eller bouillon (uden salt)
1 tsk Marmite (eller anden “yeast extract”)
1-2 spsk soya eller tamari
peber, efter smag

• Varm olien i en gryde. Sautér løg 2 min.
• Tilsæt hvedemel og hvidløgssalt. Sautér  8-9 min.
• Opløs Maizena i vandet/bouillon. Hæld det i gryden gradvist, under omrøring.
• Bring saucen i kog og lad den simre ca. 10 min.
• Si løget fra saucen, og hæld den tilbage i gryden. Rør Marmite, soya/tamari og peber i. Simrer 2-3 min under konstant omrøring.
• Servér.

- Brug den kold eller varm. (Kan genopvarmes)

1/2 dl ketchup
1/2 dl eddike (f.eks. ris- el. æbleeddike)
1/2 dl sukker
1 spsk soyasauce el. tamari ( hvis glutenfri)
2 tsk olie

1-2/3 dl juice (æble, appelsin el. ananas)

• Varm ketchup, sukker, eddike, soya og olie i en lillegryde, til sukkeret er smeltet.
• Rør juicen i og afkøl.

- God til tofu, seitan og wok.

1 dl soyasauce el. tamari
1 dl vand
1/2 dl rørsukker
1-3 fed hvidløg, presset
2 spsk. Maizena (majsstivelse)

• Rør Maizena og vand sammen.
• Bland med resten.
• Varm op i en lille gryde el. brug det i wokret.

- Soyafri, selvfølgelig! Holdbar flere uger i køleskab.

1-1/3 dl kogende vand
2 spsk Marmite el. Vegemite
2 spsk salt
2-1/2 dl vand el. vegansk bouillon vand
2 spsk sauce kulør

• Marmite og salt opløses i det kogende vand.
• Resten røres i.

4 spsk vand
3 spsk olie
2 spsk ketchup
2 spsk sherry
2 spsk (ahorn)sirup
1 spsk miso
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
1/4 tsk peber

• Blend alle ingredienserne. Brug som alm. barbecue-sauce.

- Giver ca. 6 dl sauce.

6 dl vand (el. 5 dl vand + 1 dl sherry, portvin el. Marsala)
3/4 dl mel
3/4 dl nutritional yeast
2 spsk. soya sauce
1/2 tsk salt
evt. lidt sauce kulør

• Hæld mel og nutritional yeast i en saucegryde. Varm under omrøring til det dufter ristet.
• Tilsæt vand, soya sauce, salt + evt. kulør. Rør konstant til det bliver tykt.
• Skru ned for varmen og lad saucen simrer 2-5 min.

Champignon sauce

• Skær nogle champignon i skiver, sautér dem i hvidløg og hæld dem i saucen.