Veganized – Den veganske zone

- Skær i skiver og brug som pålæg. Kan også steges.
Opskriften ser måske besværlig ud – men det er den ikke!

3 dl Vital Wheat Gluten
3/4 dl nutritional yeast
3 tsk paprika, 1/3 tsk cayenne
1 tsk af hver: peber, løgpulver, hvidløgspulver
3/4 tsk salt
1/2 tsk sennepspulver
evt. 1/2 tsk knuste chili flager og 1/2 tsk fennikelfrø

2 spsk cashew butter eller peanut butter (el. tahini)
1 spsk kogende vand + 1 tsk Marmite
1,5 dl vand
4 spsk ketchup
1-1/2 tsk liquid smoke

• Forvarm ovnen til 150.
• Bland alle tørre ingredienser godt sammen. Sæt til side.
• Opløs Marmite i det kogende vand, rør sammen med cashew butter og vand. Rør ketchup og liquid smoke i.
• Bland med de tørre ingredienser. Ælt grundigt med hænderne.
• Form dejen til en aflang “pølse” – ca. 15-20 cm lang.
• Rul dejen ind i bagepapir og staniol, og sno enderne sammen.
• Bag 1 time + 15 min. (Vend efter 45 min.)
• Fjern staniol og bagepapir, og lad den afkøle.
• Opbevar tildækket i køleskabet.

1 kg seitan
(grill-spyd, lagt i blød 30 min.)

Marinade:
1/2 dl appelsinsaft
1/2 dl tomatsauce el. barbecuesauce
1/2 spsk olie
2 tsk farin el. rørsukker
1 tsk kanel
1/2 tsk af hver: spidskommen, gurkemeje
1/4 tsk af hver: cayenne, peber, salt
1/8 tsk af hver: stødt nellike/allehånde, muskatnød

• Rør marinaden sammen.
• Skær seitan i mindre stykker, dup tør med køkkenrulle og band med marinaden.
  (Lad trække 30-60 min.)
• Sæt stykkerne på spyd, og grill.

Servér i pitabrød, arabisk pandekage (durum) med tzatziki, salat og friske grøntsager.
- eller brug i couscous/bulgur-salat. (3-4 personer)

500g seitan, strimlet
Marinade:
2-3 sk Marmite + 1 dl kogende vand
2 spsk barbecue sauce
2 fed hvidløg, presset/revet
1/2 tsk paprika
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk løgpulver
- cayenne/knust chili og peber, efter smag
- evt. 1/4 tsk spidskommen
For mere krydret version tilsæt: 1/2 tsk oregano og 1/2 tsk tørret persille

• Rør marinaden sammen og bland seitan-strimlerne i.
• Marinér 30-60 min. (evt. mere)
• Steg i lidt olie til seitan-strimlerne er brunet og sprødt. (ca. 5-10 min.)

- Orginal marinade, bortset fra Marmite. (Det gør underværker, så lad være med at undlade det!)

Servér i durumrulle/pitabrød med f.eks. sambal oelek, tofu-dressing, salat, tomat, agurk og rå løg.

500g seitan, skåret i mindre stykker

Marinade:
2 tsk Marmite + 1 dl kogende vand
1/2 løg, finthakket/revet
2-3 fed hvidløg, presset/revet
2-3 spsk citronsaft (friskpresset)
2 spsk eddike
1 tsk sennep (kan udelades)
1/2 tsk sumac*
1/4 tsk af hver: spidskommen, stødt koriander, ingefær, stødt nellike, peber

(1 spsk olie til stegning)

• Opløs Marmite i det kogende vand. Bland øvrige ingredienser i og hæld det over seitan-stykkerne.
• Lad det stå og marinere 1 times tid.
• Varm olien på panden og hæld seitan inkl. marinade på. Steg til brunet.

*Sumac er et krydderi lavet af soya. Det kan fås i de fleste etniske butikker og nogle supermarkeder.

Steges på panden, bages eller grilles. – Gør det lidt mere kreativt med variationerne. Eller brug hjemmelavet bbq-sauce…

Seitan, skåret i skiver
Barbecue sauce, til pensling

Tip til variation (røres i saucen):
- Citron-, lime- el. appelsinsaft
- Rødvin el. rødvinseddike
- Soya, tamari el. shoyu
- Hvidløg, knus el. revet (masser af det!)

Krydderet BBQ (pr. dl sauce):
Asiatisk 1: 1 spsk ananasjuice, 1 tsk chilipulver/cayenne, 1 tsk stødt ingefær
Eksotisk 1: 2-3 spsk ananasjuice, 1-2 spsk kokosmælk, evt. chili/cayenne
Eksotisk 2: 3 spsk mangochutney, chili/cayenne (efter smag)
“Jerk-style“: 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk allehånde, 1/6 tsk stødt nellike
Mexicansk: 1 tsk spidskommen, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk cayenne (el. mere)
“Mole-style“: 2-3 tsk kakaopulver, cayenne