Veganized – Den veganske zone

Skøn (hoved)ret til en varm sommeraften. Til ca. 4 personer.
- Bland evt. 1 dl hakkede ristede nødder/mandler i, for at give det lidt “knas”

6 dl bulgur (rå)
1/2 tsk salt
1/3 tsk kanel
12 dl vand
1 dl appelsinsaft, friskpresset
1-2 spsk citronsaft

1 dåse kidney bønner, skyllet og drænet
1 mango, i små tern
500g jordbær, i små stykker
50g baby spinat, hakket (kan udelades)

Dressing
200g silken tofu
2-3 dl soyamælk
2-3 spsk friskhakket mynte
1 spsk olie (kan udelades)
1/2 tsk citronsaft
Salt og peber, efter smag

• Kog bulgur i vandet sammen med kanel og salt i ca. 10-15 min. eller til færdigkogt.
• Afkøl og rør appelsin- og citronsaft i.
• Bland frugtstykker, bønner og spinat i.
• Dressing: Blend tofu, 1 dl soyamælk, olie og mynte. Tilpas konsistensen med mere soyamælk. Smag til med citronsaft, salt og peber. Servér til bulgursalaten.