Jack D smoky BBQ-sauce

juli 16, 2007 kl. 4:15 pm | Lagt i Sauce | Skriv en kommentar

– Bedst efter at have stået 6-8 timer.
God til tofu og seitan. (Marinér i lidt af saucen min. 1 time, og kom så mere på under tilberedningen)

5 dl ketchup
0,75 – 1 dl Jack Daniels whiskey
(yep, den er vegansk)
5-6 spsk liquid smoke (jeg bruger hickory-smoked)
2 spsk rødvinseddike
2 spsk soya sauce
1 spsk rørsukker
1 tsk hot sauce
(tabasco)
1 tsk af hver: hvidløgspuver, løgpulver, salt og peber
1/2 tsk selleripulver
(kan udelades)

  • Pisk det hele sammen i en gryde. Bring i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 5-10 min.
  • Lad saucen afkøle til stuetemperatur. Opbevar i køleskabet.

Brun Sauce med Marmite

juli 10, 2007 kl. 6:52 am | Lagt i Sauce | Skriv en kommentar

– Til ca. 6 personer

1 spsk olie
1 løg
, hakket
2 spsk hvedemel
1 tsk hvidløgssalt
2 spsk Maizena
(majsstivelse)
3,75 dl vand eller bouillon (uden salt)
1 tsk Marmite (eller anden “yeast extract”)
1-2 spsk soya eller tamari
peber
, efter smag

  • Varm olien i en gryde. Sautér løg 2 min.
  • Tilsæt hvedemel og hvidløgssalt. Sautér  8-9 min.
  • Opløs Maizena i vandet/bouillon. Hæld det i gryden gradvist, under omrøring.
  • Bring saucen i kog og lad den simre ca. 10 min.
  • Si løget fra saucen, og hæld den tilbage i gryden. Rør Marmite, soya/tamari og peber i. Simrer 2-3 min under konstant omrøring.
  • Servér.

Sur/sød Sauce

maj 15, 2007 kl. 8:11 pm | Lagt i Sauce | Skriv en kommentar

– Brug den kold eller varm. (Kan genopvarmes)

1/2 dl ketchup
1/2 dl eddike
(f.eks. ris- el. æbleeddike)
1/2 dl sukker
1 spsk soyasauce
el. tamari ( hvis glutenfri)
2 tsk olie

1-2/3 dl juice (æble, appelsin el. ananas)

  • Varm ketchup, sukker, eddike, soya og olie i en lillegryde, til sukkeret er smeltet.
  • Rør juicen i og afkøl.

Teriyaki-style Sauce

maj 15, 2007 kl. 8:04 pm | Lagt i Sauce | Skriv en kommentar

– God til tofu, seitan og wok.

1 dl soyasauce el. tamari
1 dl vand
1/2 dl rørsukker

1-3 fed hvidløg, presset
2 spsk. Maizena (majsstivelse)

  • Rør Maizena og vand sammen.
  • Bland med resten.
  • Varm op i en lille gryde el. brug det i wokret.

Alternativ til Soyasauce

maj 11, 2007 kl. 5:36 am | Lagt i Sauce | Kommentarer lukket til Alternativ til Soyasauce

Soyafri, selvfølgelig! Holdbar flere uger i køleskab.

1-1/3 dl kogende vand
2 spsk Marmite
el. Vegemite
2 spsk salt
2-1/2 dl vand el. vegansk bouillon vand
2 spsk sauce kulør

  • Marmite og salt opløses i det kogende vand.
  • Resten røres i.

Miso Barbecue Sauce

maj 11, 2007 kl. 4:31 am | Lagt i Sauce | Kommentarer lukket til Miso Barbecue Sauce

4 spsk vand
3 spsk olie
2 spsk ketchup
2 spsk sherry
2 spsk (ahorn)sirup
1 spsk miso
1 løg
, hakket
1 fed hvidløg, presset
1/4 tsk peber

  • Blend alle ingredienserne. Brug som alm. barbecue-sauce.

Brun Sauce

maj 11, 2007 kl. 2:57 am | Lagt i Sauce | Kommentarer lukket til Brun Sauce

Giver ca. 6 dl sauce.

6 dl vand (el. 5 dl vand + 1 dl sherry, portvin el. Marsala)
3/4 dl mel
3/4 dl nutritional yeast
2 spsk. soya sauce
1/2 tsk salt
evt. lidt sauce kulør

  • Hæld mel og nutritional yeast i en saucegryde. Varm under omrøring til det dufter ristet.
  • Tilsæt vand, soya sauce, salt + evt. kulør. Rør konstant til det bliver tykt.
  • Skru ned for varmen og lad saucen simrer 2-5 min.

Champignon sauce

  • Skær nogle champignon i skiver, sautér dem i hvidløg og hæld dem i saucen.

Blog på WordPress.com.
Entries og kommentarer feeds.